Le transport des gâteaux

Un des premiers problèmes auquel j’ai été confrontée lorsque j’ai commencé la pâtisserie, c’est : comment transporter mon gâteau ?

En effet, lorsque je me lance dans la pâtisserie, c’est soit pour mes collègues de travail, soit pour un événement familial (Anniversaire, Noël, …) qui se déroule généralement pas chez moi. Il faut donc réussir à transporter mon gâteau depuis ma cuisine jusqu’à destination, et sans bobo !!

Je voulais donc à travers cet article présenter mes différents outils et astuces par lesquels je suis passée et que j’utilise, et qui je l’espère pourront également vous servir.

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Entremet mousses 3 Chocolats Valrhona

J’ai eu envie pour les fêtes de fin d’année d’essayer ce grand classique. Comme son nom l’indique il est composé d’une mousse de chocolat noir, d’une mousse de chocolat au lait et d’une mousse au chocolat blanc. Pour le biscuit, j’ai choisi de faire un croustillant chocolat/feuillantine. Et en ce qui concerne le chocolat, j’ai choisi d’utiliser les chocolats Valrhona : Caraïbes (66%), Jivara (40%) et Ivoire.

Cet entremet est vraiment très facile à réaliser et son effet est garanti ! Il épatera sans nul doute vos proches et vos convives.

Cet entremet a également un gros avantage, c’est qu’il peut être réalisé en avance et sorti du congélateur le jour J. Il est également possible de le réaliser en plusieurs fois, en réalisant chaque jour une mousse.

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Les gélifiants

Gélatine en poudre ou en feuille ? Or, argent ou bronze ? Agar-agar, gélatine ou fécule ? Quelles sont les proportions ? Faut il en privilégier l’un plutôt que l’autre ? Et puis d’abord c’est quoi la différence ?

Ce sont pleins de questions qu’on est toutes et tous amenés à se poser dès lors que l’on commence la pâtisserie. C’est pour cela que j’avais envie de créer cet article.

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Entremet Pomme tatin, crémeux tonka et mousse au Chocolat Caraïbes

Pour cette recette, je plaide coupable, j’ai piqué l’idée à notre fameuse mercotte. Tout est venu d’une simple photo sur son blog (ici), qui m’a mis l’eau à la bouche. Seul hic, pas de recette, pas d’explication, juste la photo. Donc après ça a été totale improvisation. Mais le résultat était au rendez-vous.

Cet entremet est facile à réaliser, mais encore une fois, cela demande d’avoir du temps devant soi. Il se compose : d’un sablé breton, de pommes caramélisées, d’un crémeux tonka, et d’une mousse chocolat noir. Pour ma part j’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona à 66%.

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Paris-Brest façon éclair

Mes collègues de travail me parlaient beaucoup du Paris-Brest. Alors j’ai profité du fait que je réalisais des éclairs au chocolat pour essayer ces fameux Paris-Brest.

N’en n’ayant jamais mangé auparavant il a été difficile pour moi de déterminer si ma recette avait été réussie ou non. Mais cela n’a pas duré bien longtemps, car dès le lendemain, j’ai eu la totale approbation de mes collègues.

Pour ma part je ne suis vraiment pas fan, mais je pense que c’est simplement une question de goût. Je trouve la crème au beurre trop riche. En tout cas j’ai été épatée par la réussite de ma pâte à choux, et suis très satisfaite du rendu final.

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Éclairs au chocolat Guanaja

Voici probablement le dessert préféré de mon homme, alors c’est tout naturellement que je me suis lancée dans la réalisation d’éclairs au chocolat, malgré ma forte appréhension à réussir une pâte à choux.

Et ben vous savez quoi ? Pas de quoi en faire toute une histoire de cette pâte à choux, c’est très facile ! Réussite au premier coup : un vrai régal ! Alors, lançez-vous !

Pour cette recette, j’ai fait un mixte de plusieurs recettes trouvées à droite et à gauche.

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