Tarte Citron Meringuée

Voilà maintenant un peu plus d’un an que j’ai commencé la pâtisserie, et après de nombreux échecs je commence à maîtriser mon four, qui m’a donné tellement de mal. Pour le petit rappel, j’ai un four à gaz alors pas facile de gérer la cuisson sans avoir le dessous de mes gâteaux complètement carbonisé et le dessus à peine cuit. Et pour couronner le tout, il n’a que trois thermostats, alors difficile de trouver une correspondance lorsque dans les recettes on parle de four 180°C ou de thermostat 6.

Je me suis donc dit : « Allez fini les entremets, essaie autre chose ma grande pour changer un peu ! » Et quoi de mieux que de commencer avec une tarte citron meringuée ?

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Entremet Citron Cumbava et fruits rouges

Je vous présente ici ma version légèrement simplifiée de l’entremet Citron Cumbava de Sébastien Bouillet. En partant du bas nous avons un sablé breton, une mousse citron cumbava, un insert gélifié fruits rouges, un biscuit citron, et encore de la mousse citron cumbava.

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