Framboisier

Avec le beau temps de ces derniers jours j’ai eu envie de fraîcheur et un peu de légèreté. J’ai beaucoup hésité entre un framboisier et un fraisier, et puis finalement, le framboisier a gagné !

Pour cette nouvelle aventure, j’ai eu envie de tester la recette classique du framboisier, et plus particulièrement celle du livre de Christophe Felder : Pâtisserie !

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Tarte Citron vert Coco

Après le première succès de ma Tarte Citron Meringuée, dont vous pourrez trouver la recette ici, me voilà partie à la recherche d’une nouvelle recette de tarte aux fruits.

Je tourne alors simplement la page de mon livre et là je tombe sur cette recette de tarte citron vert coco qui me met déjà l’eau à la bouche. Cette tarte Citron Vert Coco se compose d’une pâte sablée, d’une base rocher coco, d’une gelée de coco et d’une crème citron vert.

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Tarte Citron Meringuée

Voilà maintenant un peu plus d’un an que j’ai commencé la pâtisserie, et après de nombreux échecs je commence à maîtriser mon four, qui m’a donné tellement de mal. Pour le petit rappel, j’ai un four à gaz alors pas facile de gérer la cuisson sans avoir le dessous de mes gâteaux complètement carbonisé et le dessus à peine cuit. Et pour couronner le tout, il n’a que trois thermostats, alors difficile de trouver une correspondance lorsque dans les recettes on parle de four 180°C ou de thermostat 6.

Je me suis donc dit : « Allez fini les entremets, essaie autre chose ma grande pour changer un peu ! » Et quoi de mieux que de commencer avec une tarte citron meringuée ?

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Bavarois Express Fruits Rouges

Je vous présente ici ma recette d’entremet express. Il s’agit d’une recette facile et rapide, parfait pour épater la galerie lors d’événements imprévus, de dernière minute. Les ingrédient utilisés sont également des basiques que tout bon pâtissier a en permanence chez soi. Bon ok…, peut être à part la purée de fruit et la feuillantine. En ce qui me concerne en tout cas, j’ai toujours de la purée de fruit au congélateur issue d’un reste d’un ancien entremet, et de la feuillantine qui déborde du placard (j’adore ça et j’ai vite tendance à en mettre de partout, alors j’en ai toujours en stock). 

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Bavarois Passion-choco

Je vous présente ici l’une des premières recettes que j’ai réalisé : Le Bavarois Passion. Les bavarois sont très faciles à réaliser, parfait donc pour débuter la pâtisserie. Ils ont également l’avantage d’être très légers.

Pour ce premier bavarois j’ai donc choisi les fruits de la passion, car j’adore ça !!! Je trouve en plus que les fruits de la passion se marient parfaitement avec le chocolat qui me sert de base à cet entremet.

Pour cette base j’ai donc opté pour un biscuit au chocolat surmonté d’une couche de feuillantine au chocolat noir, pour apporter un peu de croustillant. Mais après libre à vous de choisir le biscuit qui vous plaît : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, biscuit amande, spéculoos, sablé  breton, etc.

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Entremet Pomme tatin, crémeux tonka et mousse au Chocolat Caraïbes

Pour cette recette, je plaide coupable, j’ai piqué l’idée à notre fameuse mercotte. Tout est venu d’une simple photo sur son blog (ici), qui m’a mis l’eau à la bouche. Seul hic, pas de recette, pas d’explication, juste la photo. Donc après ça a été totale improvisation. Mais le résultat était au rendez-vous.

Cet entremet est facile à réaliser, mais encore une fois, cela demande d’avoir du temps devant soi. Il se compose : d’un sablé breton, de pommes caramélisées, d’un crémeux tonka, et d’une mousse chocolat noir. Pour ma part j’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona à 66%.

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