Les gélifiants

Gélatine en poudre ou en feuille ? Or, argent ou bronze ? Agar-agar, gélatine ou fécule ? Quelles sont les proportions ? Faut il en privilégier l’un plutôt que l’autre ? Et puis d’abord c’est quoi la différence ?

Ce sont pleins de questions qu’on est toutes et tous amenés à se poser dès lors que l’on commence la pâtisserie. C’est pour cela que j’avais envie de créer cet article.

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